ENCEBOLLADO DE PESCADO

Ingredientes

• 2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas
• 4 tomates
• 2 pimiento verde
• 3 cebolla colorada
• 2 ramita de apio
• 2 cucharada de ají seco
• pimienta
• 4 diente de ajo
• comino
• sal al gusto
• 3 cebolla colorada para curtir
• 12 limones
• 1/2 taza de aceite
• 10 ramita de cilantro
• 2 yuca 
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  Preparación

• Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.
• Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.
• Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.
• Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños.
• Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.

                   

         Receta: Arroz marinero

       

Receta:

Ingredientes

Para el arroz blanco

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebolla blanca perla, picada finamente
• 1 diente de ajo, machacado
• 2 tazas de arroz de grano largo, crudo
• 2 ¼ tazas de caldo de mariscos o caldo de pescado

Para el arroz marinero

• 3 cucharadas de aceite, recomiendo aceite de girasol, de mani o de oliva light
• 1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente
• 2 cabezas de ajo, peladas y machacadas
• 1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos
• ½ cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 manojo de cilantro, finamente picado
• ~4 libras de mariscos surtidos: camarones, calamares, vieiras, mejillones, conchas o almejas
• Sal y pimienta al gusto
• Para acompañar: Patacones o tostones, curtido de cebolla, aguacate, rodajas de limón y aji criollo.

Preparación

• Para preparar el arroz blanco

1. En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las 2 cucharadas de cebolla y ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos.
2. Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de marisco o pescado, haga hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, guárdelo para después.

• Para preparar el arroz marinero

1. En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos.
2. Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos.
4. Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos.
5. Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal.
6. Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y aji criollo.