Ceviche de concha

 

Ingredientes:

• 50 conchas.
• 5 limones.
• 2 cabezas de cebolla colorada.
• ¼ de taza de aceite.
• 1 cucharada de mostaza.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• Sal, pimienta y culantro al gusto.

Preparación:

1. Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.
2. Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente.
3. Luego añadir el limón, la mostaza  la sal y la salsa de tomate.
4. Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.
5. Agregar a la concha  junto con el culantro finamente picado.
6. Para servir acompañe con chifles o canguil, Maíz tostado o patacones.

 

           CHAULAFAN

 

Ingredientes:

• 1 libra de arroz,
• 5 cucharadas de salsa china
• 1 cubo de carne,
• 1 taza carne de pollo cocido
• 2 cebollas paiteñas picadas, ½ libra de camarones
• ½ libra de carne de chancho,
• 2 huevos
• 4 0nzas jamón,
• 2 ramas de apio picado
• 2 pimientos picados, pimienta, sal al gusto.

Preparación:
1  Cocine los camarones durante 5 minutos en agua que los cubra,
2  escúrralos pero no bote el agua.En una cacerola ponga aceite,
la carne de chancho cocida, el pollo ya cocinado
3  , los camarones y el cubo de carne, refría y ponga 3 cucharadas de
4   salsa china, sal, pimienta, y el arroz. Agregue el agua
5  de los camarones hasta que cubra el arroz.Aparte ponga aceite,
 cebolla, apio, pimientos, aliños, jamón, 2 cucharadas de salsa china.
6  Cuando esté seco el arroz, ponga la preparación anterior y revuelva,
 pero déjelo a fuego lento por 5 minutos.Haga tiritas de huevo frito
ENCOCAD

                ENCEBOLLADO DE PESCADO

Ingredientes

• 2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas
• 4 tomates
• 2 pimiento verde
• 3 cebolla colorada
• 2 ramita de apio
• 2 cucharada de ají seco
• pimienta
• 4 diente de ajo
• comino
• sal al gusto
• 3 cebolla colorada para curtir
• 12 limones
• 1/2 taza de aceite
• 10 ramita de cilantro
• 2 yuca 
•  

  Preparación

• Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.
• Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.
• Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.
• Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños.
• Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.

                   

         Receta: Arroz marinero

       

Receta:

Ingredientes

Para el arroz blanco

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebolla blanca perla, picada finamente
• 1 diente de ajo, machacado
• 2 tazas de arroz de grano largo, crudo
• 2 ¼ tazas de caldo de mariscos o caldo de pescado

Para el arroz marinero

• 3 cucharadas de aceite, recomiendo aceite de girasol, de mani o de oliva light
• 1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente
• 2 cabezas de ajo, peladas y machacadas
• 1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos
• ½ cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 manojo de cilantro, finamente picado
• ~4 libras de mariscos surtidos: camarones, calamares, vieiras, mejillones, conchas o almejas
• Sal y pimienta al gusto
• Para acompañar: Patacones o tostones, curtido de cebolla, aguacate, rodajas de limón y aji criollo.

Preparación

• Para preparar el arroz blanco

1. En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las 2 cucharadas de cebolla y ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos.
2. Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de marisco o pescado, haga hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, guárdelo para después.

• Para preparar el arroz marinero

1. En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos.
2. Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos.
4. Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos.
5. Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal.
6. Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y aji criollo.

¿Como Preparar un Mote pillo?

 

Ingredientes

• 1 lb de mote cocido
• 2 cucharadas de mantequilla o manteca
• 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• ¼ cucharadita de achiote molido
• 4 huevos
• ¼ taza de leche
• 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente
• 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente
• Sal al gusto
Para acompañar:
• Rodajas de queso freso y café
• 
  

Preparación

1. Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.
2. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
3. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.
4. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.
5. Agregar las cebolletas y el cilantro.
6. Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.

      ¿Como  hacer Camarones apanados?

   

Ingredientes 

• 1 Lb de camarones medianos o grandes limpios y desvenados
• Ajo molido o en polvo
• Sal y pimienta
• Comino
• 1 cd de salsa de soya
• 250 gr de ralladura de pan
• 1/2 tz de aceite vegetal

1. Se mezclan en un bowl todos los aliños y se agrega un chorrito de agua para que la mezcla no este muy espesa, esta mezcla se la ponemos a los camarones.
2. los dejamos reposar unos 15 minutos.
3. En un plato tendido ponemos la ralladura de pan y vamos empanizando uno a uno los camarones, viendo que se cubran bien
4. En un wok o sarten ponemos aceite a calentar y vamos agregando los camarones uno a uno , dejamos que se doren, sacamos del sartén y los ponemos sobre papel absorvente.
5. Como plato fuerte, se acompaña de arroz blanco, papas fritas y una ensalada fresca.
6. Y como piqueo se acomodan en una bandeja bonita sobre una cama de lechuga fresca acompañada de algún tipo de salsa.

 

 

 

     ¿Como Hacer Empanadas de Viento?

 

  

 

 

Ingredientes

• 1 libra de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 libra de mantequilla
• 3 rama de cebolla blanca
• 1/2 libra de queso fresco
• azúcar al gusto
• sal al gusto
• agua fría al gusto
•  
  

  Preparación

• Preparar la masa mezclando la harina con el polvo de hornear, agregar la mantequilla y el agua fría hasta formar una masa compacta.
• Dejar reposar media hora.
• Amasar y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada.
• Formar discos, poner en el centro cebolla blanca picada y el queso desmenuzado.
• Mojar un poco los bordes y replegarlos con un tenedor.
• Freír en abundante aceite de 170 grados C y espolvorear con azúcar.

 

Receta para la preparación de la Fanesca

Ingredientes:

• 1 libra de choclo
• ½ libra de arveja tierna
• ½ libra de frejol tierno
• ½ libra de mellocos
• 1 taja de zambo tierno
• 1 taja de zapallo
• ½ taza de chochos pelados
• ½ taza de habas tiernas
• 1 puñado pequeño de lenteja
• 1 taza de arroz cocido
• 1 taza de col blanca bien cocida
• ¼ de taza de maní
• ½ queso de mesa
• ½ queso de comida
• ¼ de mantequilla para el refrito
• ¼ de manteca de cerdo para el refrito
• 1 cucharada de comino
• Ajo
• 1 pizca de pimienta
• Orégano
• Yerbas verdes
• ½ taza de crema de leche
• 5 litros de leche

PREPARACIÓN:
Hacer el refrito para la fanesca ,2 cebollas blancas perla , poner la mantequilla y sofreír agregar la manteca de chancho, y el achiote cuando ya eta blanda esta agregar la cebolla blanca y el aliño y las yerbas verdes sin picar para luego poder retirar, dejar que se concentre bien y retirar las yerbas para soltar la leche , luego el choclo, frejol pausadamente, arveja, el arroz cocido, la col finamente picada y ya cocinada todos los ingredientes tienen que estar previamente cocidos para agregarlos continuamos con la lenteja, habas, zambo, zapallo, ir meciendo con continuidad  los chochos y al último el melloco, agregamos el maní licuado con un poco de leche ponemos el queso de mesa y luego el de comida sin dejar de mecer, para luego agregar la crema de leche ,si le falta un poco de leche agregarlo pero previamente hervida ,cuando haya hervido bien sacar del fuego y listo.
Acompañado de la fanesca:

• 2 huevos duros
• 2 maduros fritos
• Hojitas de perejil desaguado
• Cebolla blanca en pedacitos desaguados
• Pedazos de queso de mesa
• Y rajitas de ají

Fritos de la fanesca
Preparación:

• 1.1/2 taza de harina ya
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ taza de agua
• Pizca de sal.

Poner el harina luego la mantequilla, la sal, el agua, amasar hasta que la masa se encuentre suave, dejar reposar por un rato luego preparar las empanaditas, o los bizcochitos esto freír y luego agregar a la fanesca.