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| CEVICHE DE CAMARÓN - COSTA ECUADOR |
CEVICHE DE CAMARÓN
Ingredientes:
1 libra de camarón
1 cebolla colorada
3 tomates
2 limones
1 naranja si se gusta
culantro suficiente
un chorrito de aceite
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar los camarones quitándoles la vena.
En
una olla poner los camarones y cubrirlos con agua hirviendo dejar en el
fuego solo hasta que blanqueen de lo contrario se hacen duros, dejar
enfriar.
En
un recipiente picar la cebolla curtirla con sal y limón, picar el
tomate sin piel en cubitos, e ir agregando a la cebolla, el culantro, la
mostaza, la salsa de tomate, el chorrito de aceite, la pimienta.
Unir los camarones junto con el preparado de la cebolla, mezclar bien.
Servirse con canguil, tostado o chifles.
TORTILLAS DE YUCA
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| TORILLAS DE YUCA - COSTA Y SIERRA ECUATORIANA |
Ingredientes:
yuca fresca
queso blanco
cebolla blanca
ajo
huevo
sal
mantequilla o manteca.
Elaboración:
Cocinar
la yuca en agua sin sal hasta que este suave retirar del fuego,
escurrir y reducir a puré, luego a esta preparación añadir el queso el
refrito de cebolla y ajo, huevo, mantequilla y sal al gusto, Formar las
tortillas y freír en manteca o aceite, Servir calientes.
QUIMBOLITOS
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| QUIMBOLITOS - SIERRA ECUATORIANA |
Ingredientes:
Picar cebolla y culantro y servir en cada plato con este picadillo.
Servir el plato, agregar un pedazo de bacalao.
- 120 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 90 gramos de maicena
- 90 gramos de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- bolsita de queso parmesano
- cucharadas de azúcar
- cucharadas de coñac
- 60 gramos de pasas
- 6 cucharadas de leche
- 10 hojas de achira
Elaboración:
Se coloca en la licuadora la leche, los huevos, el azúcar, la mantequilla y se licua hasta que esté cremoso y liso.
La crema se coloca en un tazón, mezclándolo con la maicena, después añadiendo la harina, el queso y el polvo de hornear.
La mezcla se ubica con cuchara en hojas de achira, decorándola con las pasas.
Se
cierra las hoja con las puntas hacia abajo, y se cocina a vapor por
alrededor de 30 minutos, hasta que las hojas están marchitas.
CALDO DE PATA
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| CALDO DE PATA - SIERRA ECUATORIANA |
Ingredientes:
1 pata de res
2 cebollas blancas la larga
½ libra de mote crudo
1 cucharada de orégano
2 cucharada de maní en pasta
½ litro de leche
1 manojo de cilantro
Elaboración:
En
una olla grande poner la pata bien limpia, junto con el mote escogido y
previamente remojado, y la cebolla blanca, en volumen muy bajo dejar
toda la noche si la cocina tiene ventilación, ( también se puede cocinar
en olla lenta ), cuando se verifique que la pata esta muy suave,
agregar el orégano y la leche licuado con el maní.
FANESCA
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| FANESCA - SIERRA ECUATORIANA |
Ingredientes:
2 Libras de bacalao
½ Libra de arroz cocinado
5 tazas de zambo cocinado en cuadrados pequeños y escurrido
3 tazas de zapallo cocinado en cuadrados pequeños y escurrido
2 tazas de habas tiernas cocinadas
2 tazas de alverjas cocinadas
2 tazas de frejol cocinado
2 tazas de lentejas cocinadas
2 tazas de mote cocinado
2 tazas de alverjas cocinadas
2 tazas de chochos pelados
2 tazas choclo tierno cocinado
2 tazas de arbeja tierna cocinada
2 ramas de cebolla blanca picada
Ajo, achote, comino molido, pimienta, sal
1 cucharas de mantequilla
½ libra de maní tostado y licuado en una tasa de leche
1 litro de leche
Elaboración:
El bacalao se deja remojar la noche anterior, se lo lava y se pone a cocinar poca agua.
Aparte
se hace un buen refrito con el achote y la mantequilla (o manteca de
puerco opcional), con la cebolla el ajo el comino, la pimienta.
Cuando
este refrito esta blando agregar la leche e ir añadiendo el arroz el
zambo, el zapallo, alverjas, frejol, lentejas, mote, chochos, choclo,
menos las habas, estas se ponen al ultimo, se agrega el agua en que se
cocino el bacalao y el maní, no dejar de meser continuamente, verificar
el sabor.
que interesantes eso platos típicos que tiene el ecuador jejej
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