CALDO DE BOLAS: 

Ingredientes

• 1 libra de pulpa de res
• 1 libra de costilla de res
• 1 yuca
• 3 papa
• 1 taza de verdura
• 1 hoja de col
• 2 zanahoria
• 2 choclo tierno
• 4 verde grande
• 2 taza de maní molido
• 3 cucharada de achiote líquido
• 2 tomates
• 2 cebolla colorada
• 1 pimiento verde
• 3 diente de ajo
• 1/4 taza de cilantro
• 1 cucharadita de achiote en pasta
• 1 taza de arveja
• 2 huevos
• 20 pasa
• 10 aceituna sin semilla
• 1 taza de hierbabuena
• comino
• sal
• pimienta

Preparación

1. Elaborar un caldo de res con la pulpa y la costilla y cocer en el mismo los vegetales según su dureza: choclo, zanahoria, yuca, papas, verduras y col
2. Para preparar las bolas cocer la mitas de los verdes en este caldo, una vez cocidos retirarlos, majarlos y mezclarlos con la otra mitad del verde crudo rallado, añadir maní molido y achiote. Formar bolas medianas según el número de platos a servir.
3. Para el relleno de dichas bolas elaborar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, cilantro y achiote en pasta, luego agregar la carne cocida de pulpa previamente picada, arvejas, pasas, aceitunas sin semilla, huevo duro, sazonar con comino, sal y pimienta; con esta preparación rrellenar las bolas de verde. Para este ejercicio es conveniente humedecerse las manos, de esta forma la masa no se pega en los dedos
4. Agregar las bolas ya rellenas al caldo, dejarlas cocer a fuego lento, y una vez que flotan es porque están listas. Agregar hierbabuena troceada al final, rectificar sal y pimienta

 

HUMITAS

INGREDIENTES: 

Necesitas

6 elotes (mazorcas de maíz) frescos (con hojas)

1/2 taza  de cebolla picada

1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla, ablandada

1 cucharadita  de polvo para hornear CALUMET Baking Powder

3 huevos

1 taza  de harina de maíz

1 paquete (8 onzas) de queso mozzarella KRAFT Mozzarella Cheese, cortado en cubos de 1/2 pulgada

2 tazas  de agua

Hazlo

QUÍTALE las hojas verdes y el pelo al elote, teniendo cuidado de que las hojas queden enteras. Desecha el pelo. Escalda las hojas en una olla grande con agua hirviendo durante 1 minuto. Sácalas del agua y escúrrelas.
CORTA los granos de maíz al elote. Coloca la mitad de los granos y las cebollas en la licuadora; tápala. Mézclalos a velocidad media hasta obtener una consistencia homogénea. Vierte la mezcla en un recipiente grande. Coloca el resto de los granos, la mantequilla, el polvo para hornear, los huevos y la harina de maíz en la licuadora; tápala. Mezcla hasta que la consistencia sea homogénea. Agrégaselos al puré de maíz que quedó en el recipiente. Incorpora el queso. (La masa quedará espesa pero no se endurecerá.)
COLOCA 2 de las hojas de maíz sobre la superficie de trabajo de modo que queden un poco superpuestas a lo largo. Con una cuchara, coloca 1/4 taza del puré de maíz sobre la mitad inferior de las hojas; dobla la parte superior sobre el relleno. Dóblalas por la mitad de izquierda a derecha y, luego, de derecha a izquierda. (Debe quedar abierto uno de los extremos de cada humita.) Repite estos pasos con 34 de las hojas de maíz restantes y el resto del puré de maíz. Amárralas con tiritas delgadas hechas con las hojas de maíz restantes de modo que no se abran los lados que doblaste.
LLENA una olla grande con 2 tazas de agua. Forra el cesto de cocción al vapor con la mitad de las hojas de maíz restantes; coloca el cesto en la olla. Coloca las humitas verticalmente dentro del cesto con sus extremos abiertos hacia arriba; cúbrelas con el resto de las hojas. Ponle la tapa a la olla. Haz que hierva el agua a fuego alto. Reduce el fuego a bajo; déjalas cocer al vapor por 30 minutos o hasta que estén firmes.

 

• ENCEBOLLADO DE PESCADO 
• Pescado (bonito o melba) 2kilos.
• Tomate triturado 1500gra.
• 6 dientes de Ajo grandes.
• Un poquito de apio, perejil, pimienta.
• Cebolla paiteña, cebolla blanca.
• Sal
• Pimienta al gusto.

pasos:

1. Poner a hervir en una olla  grande la cabeza del pescado, media cebolla blanca, 2 ramas de apio, 6 ajos, 4 ramas de perejil, media cebolla paiteña.
2. Dejar hervir 30 minutos. Despues agregar el resto del pescado y dejar que siga hirviendo otros 30 minutos.
3. Sacar el pescado de la olla y poner en una fuente, para luego desmenuzarlo (quitar la piel y las espinas).
4. Sernir el caldo, Una vez sernido agregar el tomate triturado, un poquito de Pimienta negra y hacer hervir.
5. Poner en un recipiente un poco de Harina "flor" y disolverla con un poco de Agua (ni espeso, ni aguado).
6. Más tarde agregarlo a la olla, siempre y cuando el tomate triturado este hervido.
   Por otro lado curtir la cebolla paiteña ( mezclada con un poco de limon), y poner en un recipiente.
7. Cocinar las yucas aparte, hasta que "entre la uña".
   Luego escurrir las yucas y picarlas finas para más tarde agregarlo al plato.
8. Exprimir limones y poner en un recipiente.

PLATOS TÍPICOS DEL ECUADOR

CEVICHE DE CAMARÓN - COSTA ECUADOR

CEVICHE DE CAMARÓN

Ingredientes:

1 libra de camarón

1 cebolla colorada

3 tomates

2 limones

1 naranja si se gusta

  culantro suficiente

  un chorrito de aceite

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharada de mostaza

  sal y pimienta

 

Elaboración:

Limpiar los camarones quitándoles la vena.

En una olla poner los camarones y cubrirlos con agua hirviendo dejar en el fuego solo hasta que blanqueen de lo contrario se hacen duros, dejar enfriar.

En un recipiente picar la cebolla curtirla con sal y limón, picar el tomate sin piel en cubitos, e ir agregando a la cebolla, el culantro, la mostaza, la salsa de tomate, el chorrito de aceite, la pimienta.

Unir los camarones junto con el preparado de la cebolla, mezclar bien.

Servirse con canguil, tostado o chifles.

  

TORTILLAS DE YUCA

 

TORILLAS DE YUCA - COSTA Y SIERRA ECUATORIANA

Ingredientes:

 

yuca fresca

queso blanco

cebolla blanca

ajo

huevo

sal

mantequilla o manteca.

 

 

Elaboración:

Cocinar la yuca en agua sin sal   hasta que este suave retirar del fuego, escurrir  y reducir a puré, luego  a esta preparación añadir el queso el refrito de cebolla y ajo, huevo, mantequilla y sal al gusto, Formar las tortillas y freír en manteca o aceite, Servir calientes.

 

QUIMBOLITOS

QUIMBOLITOS - SIERRA ECUATORIANA

Ingredientes:

-  120 gramos de mantequilla

-   2 huevos

-   90 gramos de maicena

-   90 gramos de harina

-   1 cucharadita de polvo de hornear

-   bolsita de queso parmesano

-   cucharadas de azúcar

-   cucharadas de coñac

-   60 gramos de pasas

-   6 cucharadas de leche

-   10 hojas de achira

 

Elaboración:

Se coloca en la licuadora la leche, los huevos, el azúcar, la mantequilla y se licua hasta que esté cremoso y liso.

La crema se coloca en un tazón, mezclándolo con la maicena, después añadiendo la harina, el queso y el polvo de hornear.

La mezcla se ubica con cuchara en hojas de achira, decorándola con las pasas.

Se cierra las hoja con las puntas hacia abajo, y se cocina a vapor por alrededor de 30 minutos, hasta que las hojas están marchitas.

CALDO DE PATA

CALDO DE PATA - SIERRA ECUATORIANA

Ingredientes:

1 pata de res

2 cebollas blancas la larga

½ libra de mote crudo

1 cucharada de orégano

2 cucharada de maní en pasta

½ litro de leche

1 manojo de cilantro

 

 

Elaboración:

En una olla grande poner la pata bien limpia, junto con el mote escogido y previamente remojado, y la cebolla blanca, en volumen muy bajo dejar toda la noche si la cocina tiene ventilación, ( también se puede cocinar en olla lenta ), cuando se verifique que la pata esta muy suave, agregar el orégano y la leche licuado con el maní.

Picar cebolla y culantro y servir en cada plato con este picadillo.

 

FANESCA

 

FANESCA - SIERRA ECUATORIANA

Ingredientes:

2    Libras de bacalao

½   Libra de arroz cocinado

5    tazas de zambo cocinado en cuadrados pequeños y escurrido

3    tazas de zapallo cocinado en cuadrados pequeños y escurrido

2   tazas de habas tiernas cocinadas

2   tazas de alverjas cocinadas

2   tazas de frejol cocinado

2   tazas de lentejas cocinadas

2   tazas de mote cocinado

2   tazas de alverjas cocinadas

2   tazas de chochos pelados

2   tazas choclo tierno cocinado

2   tazas de arbeja tierna cocinada

2   ramas de cebolla blanca picada

Ajo, achote, comino molido, pimienta, sal

1   cucharas de mantequilla

½   libra de maní tostado y licuado en una tasa de leche

1    litro de leche

 

Elaboración:

El bacalao se deja remojar la noche anterior, se lo lava y se pone a cocinar poca agua.

Aparte se hace un buen refrito con el achote y la  mantequilla (o manteca de puerco opcional), con la cebolla el ajo el comino, la pimienta.

Cuando este refrito esta blando agregar la leche e ir añadiendo el arroz  el zambo, el zapallo, alverjas, frejol, lentejas, mote, chochos, choclo,  menos las habas, estas se ponen al ultimo, se agrega el agua en que se cocino el bacalao y el maní, no dejar de meser continuamente, verificar el sabor.

Servir el plato, agregar un pedazo de bacalao.